{"id":178,"date":"2018-07-16T10:24:43","date_gmt":"2018-07-16T10:24:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.inwineopinion.com\/?p=178"},"modified":"2025-08-25T10:36:16","modified_gmt":"2025-08-25T08:36:16","slug":"barbetta-restaurantny-da-piu-di-50-anni-sulla-cresta-del-risotto-allonda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inwineopinion.com\/home-4\/barbetta-restaurantny-da-piu-di-50-anni-sulla-cresta-del-risotto-allonda\/","title":{"rendered":"BARBETTA RESTAURANT(NY): DA PIU\u2019 DI 50 ANNI SULLA CRESTA DEL RISOTTO ALL\u2019ONDA"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"178\" class=\"elementor elementor-178\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<header class=\"has_eae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-32cc5cac elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-eae-slider=\"3472\" data-id=\"32cc5cac\" 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1968 a New York, desidero pubblicare l\u2019intervista che avevo fatto alla proprietaria del <strong>Barbetta Restaurant<\/strong> &#8211; <strong>primo ristorante piemontese ad aprire nella Grande Mela <\/strong>&#8211; (<a href=\"http:\/\/www.barbettarestaurant.com\">www.barbettarestaurant.com<\/a>) Miss Laura Maioglio, originaria di Fubine (AL), tratta dalla mia tesi di laurea sull\u2019evoluzione della cucina italiana in America.<\/p><p>Il ristorante, situato vicino al celebre quartiere di Broadway, nel 2006 ha festeggiato il 100\u00b0 anniversario dalla sua fondazione ed \u00e8 uno dei pi\u00f9 antichi della citt\u00e0 ad essere ancora gestito dalla stessa famiglia e uno dei primi italiani ad aprire a NY.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"has_eae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-1353d4f elementor-reverse-mobile 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Da Fubine mio padre \u00e8 venuto in America mentre i suoi genitori sono rimasti nel Monferrato. Agli inizi del Novecento, come \u00e8 noto, c\u2019\u00e8 stata una fortissima emigrazione dall\u2019Italia. Molti andavano prima in Inghilterra e poi dopo qualche anno si spostavano in America. Cos\u00ec anche ha fatto mio padre: prima \u00e8 andato in Inghilterra e poi a New York nel 1902. Poi \u00e8 stato richiamato per il servizio militare in Italia, allora obbligatorio, ed \u00e8 tornato a New York nel 1905. Un anno dopo ha aperto il ristorante.<\/p><p><strong>\u201cChe lavoro faceva suo padre in Italia?\u201d<\/strong><\/p><p>Mio padre lavorava gi\u00e0 nei ristoranti. Mio nonno Demetrio Maioglio, supportava molto mio padre Sebastiano. Aveva uno spirito artistico molto spiccato, molti dei mobili in casa sono stati fatti da lui, e desiderava che i suoi figli fossero istruiti. Quando tornava a casa alla sera, dopo il lavoro, dedicava molto tempo all\u2019educazione dei suoi cinque figli. Mio padre era molto coscienzioso, si sentiva sempre in dovere e un peso per la famiglia. Il fratello pi\u00f9 anziano era andato a studiare all\u2019Universit\u00e0 e mio padre sapeva che non c\u2019erano i mezzi per poter permettere anche a lui e alle sue sorelle di fare lo stesso. Decise cos\u00ec di spostarsi a Genova trovando lavoro in un albergo di lusso tutt\u2019ora esistente. Qualche tempo dopo, mio nonno decise di riportarlo a casa dicendo che il suo posto era a Fubine ma mio padre non sent\u00ec ragioni ed \u00e8 partito di nuovo.<\/p><p><strong>\u201cQuindi lui poi ha deciso di partire per l\u2019America dopo che suo nonno l\u2019ha portato via da Genova.\u201d<\/strong><\/p><p>Lui si \u00e8 sempre sentito un peso, era fatto cos\u00ec. Alla fine decise di far venire in America anche i suoi fratelli e sorelle mantenendoli tutti e dando loro un lavoro da Barbetta.<\/p><p><strong>\u201cSuo pap\u00e0 si \u00e8 poi sposato.\u201d<\/strong><\/p><p>Mio pap\u00e0 si \u00e8 sposato tardi con una donna di Quarto d\u2019Asti. La mamma di mia madre era una Raimondo, Raimondo del Mulino. Mio padre l\u2019ha conosciuta quando mia mamma veniva a Fubine in visita dagli zii e cugini. Avevano 18 anni di differenza ma mio padre si \u00e8 innamorato follemente perch\u00e9 mia madre era bellissima e dopo che si sono sposati si sono stabiliti in America.<\/p><p><strong>\u201cPerci\u00f2 lei \u00e8 nata a New York. Per lei e per la sua famiglia, l\u2019America ha un significato pi\u00f9 dell\u2019Italia oppure il contrario?\u201d<\/strong><\/p><p>Apparteniamo a generazioni diverse. Devi pensare che negli anni \u201830 del Novecento c\u2019era gi\u00e0 Mussolini e mio padre era molto antifascista, tremendamente antifascista. Ha sempre amato l\u2019Italia anche se era molto arrabbiato con la piega politica che aveva assunto in quel periodo il suo paese. Io ero bambina all\u2019epoca e l\u2019Italia l\u2019ho conosciuta davvero solo dopo la Guerra. L\u2019Italia e l\u2019Europa in generale sono state una scoperta meravigliosa tanto che proprio per questo motivo ho deciso di iscrivermi alla facolt\u00e0 di storia dell\u2019arte che dava la possibilit\u00e0, al terzo anno, di passare un periodo a Firenze. Quando sono giunta l\u00ec me ne sono letteralmente innamorata.<\/p><p><strong>\u00a0\u201cMentre era in Italia \u00e8 passata anche nella terra di suo padre, Fubine?\u201d<\/strong><\/p><p>Si, la sento molto. Per me, anche se sono nata a New York, tornare a Fubine significa tornare a casa&#8230;<\/p><p><strong>\u201cInvece gli Stati Uniti cosa rappresentano per lei?\u201d<\/strong><\/p><p>Gli Stati Uniti, in particolare New York, sono favolosi, non in questo momento che il governo sta per cadere (<strong>n.d.A.: l\u2019intervista risale al 2014<\/strong>). Abbiamo questi terribili pasticci da risolvere ma cerchiamo di dimenticarli per un momento. New York \u00e8 una citt\u00e0 con un menu culturale favoloso e quindi viverci \u00e8 una cosa fantastica. Mio padre poi, era un intellettuale e mi ha fatto conoscere fin da bambina tutte le cose che si potevano fare. A sei anni per esempio mi ha portata ad ascoltare per la prima volta l\u2019opera lirica poi mi portava nei musei\u2026 si attivava molto nel farmi conoscere le cose intellettuali e culturali, scuola a parte.<\/p><p><strong>\u201cConcentrandoci sulla ristorazione vera e propria, voi dove vi rifornite per le materie prime?\u201d<\/strong><\/p><p>Per il mio ristorante ci riforniamo in America, prodotti italiani, ci sono grandi ditte di importazione e distributori che forniscono i supermercati, i ristoranti.<\/p><p><strong>\u201cQuindi tutti prodotti provenienti dall\u2019Italia.\u201d<\/strong><\/p><p>Certo, la robiola per esempio noi la utilizziamo molto per i nostri piatti, \u00e8 la stessa che si trova in un supermercato italiano. Ma una volta non era cos\u00ec. Per esempio non trovavi il riso, n\u00e9 arborio n\u00e9 carnaroli. Niente. Si doveva usare un riso americano che non era per nulla indicato per fare un risotto. La prima tipologia di riso che \u00e8 arrivata \u00e8 stato l\u2019arborio e poi il carnaroli. Poi non arrivavano i funghi porcini, anche perch\u00e9 in America non si usa raccoglierli anche se ci sono. Mio padre ne aveva trovati. Non arrivavano quelli secchi n\u00e9 quelli freschi. Per molti anni i ristoranti italiani hanno dovuto arrangiarsi e facevano piatti italiani con prodotti americani pur non essendo adatti.<\/p><p>Tante erano le cose che non arrivavano come il parmigiano. Adesso arriva tutto! Quindi all\u2019inizio, utilizzando prodotti americani si perdeva in sapore ma non in spirito.<\/p><p><strong>\u201cIl fatto di essere il primo, se non l\u2019unico ristorante piemontese a New York, ha creato un impatto diverso sui clienti americani rispetto agli altri ristoranti italiani?<\/strong><\/p><p>Quando mio padre ha aperto il ristorante, nel 1906, forse era l\u2019unico ristorante piemontese. Perci\u00f2 l\u2019impatto diverso non si \u00e8 avvertito. L\u2019importante \u00e8 che i clienti venissero, per quello ha avuto successo.<\/p><p>L\u2019impatto che certe cucine italiane potevano avere si \u00e8 avvertito molto pi\u00f9 tardi, negli anni \u201950 e \u201960 quando la stampa ha cominciato ad occuparsi di questo argomento. Prima quando un cliente veniva nel ristorante di mio padre e mangiava un risotto, lo apprezzava certamente ma non diceva \u201cUh! Piemonte!\u201d<\/p><p><strong>\u201cQuindi la clientela che avete e avete avuto pensa che sia cambiata? Che tipologia di clientela avete?\u201d<\/strong><\/p><p>Abbiamo tutti i tipi di clientela, di New York, di fuori New York, di altri stati e anche stranieri.<\/p><p>Sono clienti che se ne intendono ma viene apprezzato anche da chi non \u00e8 un intenditore. <br \/>Il target \u00e8 molto diversificato.<\/p><p>\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"has_eae_slider elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-bf44fd6 elementor-invisible\" data-eae-slider=\"70560\" data-id=\"bf44fd6\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\" data-settings=\"{&quot;animation&quot;:&quot;fadeInRight&quot;}\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-620fc64 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"620fc64\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-83ec2f9 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"83ec2f9\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>\u201cC\u2019\u00e8 uno dei vostri piatti che viene apprezzato maggiormente?\u201d<\/strong><\/p><p>E\u2019 molto difficile rispondere a questa domanda. Non c\u2019\u00e8 un piatto che viene apprezzato di pi\u00f9, viene apprezzato il modo in cui viene preparato.<\/p><p><strong>\u201cPensavo ad esempio il tartufo bianco\u2026\u201d<\/strong><\/p><p>Noi siamo stati i primi a servirlo, nel 1963 quando ho cominciato a farli arrivare. Una volta era un po\u2019 complicato: io mandavo mio cugino, che prendeva i tartufi ad Asti per portarli in aeroporto per \u201caffidarli\u201d a delle persone che lavoravano per Alitalia che poi a loro volta li consegnavano al ristorante.<\/p><p><strong>\u201cE qual \u00e8 stato il primo approccio degli americani al tartufo?\u201d<\/strong><\/p><p>Non sapevano cosa fosse ma nonostante ci\u00f2 \u00e8 piaciuto. Tanto per\u00f2 dicevano \u201coh che odore!\u201d<\/p><p><strong>\u201cInvece, il successo dei suoi piatti e del ristorante come se lo spiega?\u201d<\/strong><\/p><p>Chi lavora bene, pu\u00f2 arrivare al successo.<\/p><p><strong>\u201cGli americani apprezzano anche perch\u00e9 sono curiosi\u2026\u201d<\/strong><\/p><p>Si, gli americani sono curiosi degli italiani, l\u2019americano \u00e8 sempre curioso. Ora anche gli italiani lo stanno diventando.<\/p><p><strong>\u201cAlla luce della sua esperienza sul campo, esiste secondo lei un piatto tipico americano?\u201d<\/strong><\/p><p>L\u2019hamburger per esempio. Anche se non \u00e8 propriamente un piatto servito in un grande ristorante. Oppure la bistecca, il <em>roast beef<\/em> che ormai non si propone quasi pi\u00f9. Ci sono ristoranti a New York che fanno solo bistecca e questi sono molto americani.<\/p><p><strong>\u201cQuindi sono piatti che rappresentano una globalit\u00e0, non come in Italia che c\u2019\u00e8 una grande differenziazione regionale.\u201d<\/strong><\/p><p>E\u2019 molto difficile rispondere a questa domanda. Non si parla tanto di differenze tra regione come in Italia.<\/p><p><strong>\u00a0\u201cSecondo lei \u00e8 possibile che uno chef possa cucinare piatti tipici della tradizione italiana di una regione pur essendo di nazionalit\u00e0 diversa? Non si snatura cos\u00ec il piatto?\u201d<\/strong><\/p><p>Certo che possono. Gli italiani da tanto non emigrano pi\u00f9 negli Stati Uniti quindi \u00e8 impossibile trovare in ogni ristorante italiano del personale italiano. Il punto \u00e8 saperli educare, insegnare, istruire, e chi \u00e8 bravo impara. In passato ho mandato 3 o 4 dei miei chef in Italia per due -tre settimane scegliendo ristoranti a Firenze, a Parma, a Venezia e naturalmente in Piemonte perch\u00e9 imparassero per esempio come \u00e8 fatta la pappa al pomodoro o la fonduta. Il mio chef non \u00e8 italiano, \u00e8 del Marocco, a dire la verit\u00e0. \u00c8 molti anni che \u00e8 in America e prima ha lavorato in tanti ristoranti italiani.<\/p><p><strong>\u201cIn America, secondo lei si avverte un cambiamento per quanto riguarda la ristorazione italiana? O si mantiene ancora il concetto stereotipato che c\u2019era in passato? Penso alla classica tovaglia a quadri \u2026\u201d<\/strong><\/p><p>Quello non si vede neanche pi\u00f9, la cucina italiana in Italia ha avuto un\u2019evoluzione enorme una volta che <em>Paul Bocuse<\/em> (\u2026) ha introdotto la <em>Nouvelle Cuisine<\/em>. Questo ha avuto un effetto sulla cucina in particolare in quella piemontese che \u00e8 diventata pi\u00f9 raffinata e lo stesso \u00e8 successo con Gualtiero Marchesi a Milano. Negli Stati Uniti si \u00e8 avuto anche un raffinamento. In generale in quasi tutte le cucine si \u00e8 avvertito.<\/p><p><strong>\u201cPensa che questo cambiamento nell\u2019atteggiamento degli americano nei confronti della cucina italiana sia dovuto anche alla nascita di programmi di cucina condotti da chef italo americani?\u201d<\/strong><\/p><p>Si, naturalmente hanno avuto il loro impatto, certo. Ma non credo che il loro scopo sia stato quello di voler cambiare la mentalit\u00e0.<\/p><p><strong>\u201cRispetto agli albori, la cucina americana \u00e8 migliorata?\u201d<\/strong><\/p><p>Certo, molto. Si \u00e8 evoluta da una cucina pi\u00f9 semplice ad una pi\u00f9 elaborata. Nei ristoranti intendo.<\/p><p>Presentazioni pi\u00f9 complicate, combinazioni di ingredienti multipli, come dicevo prima un maggior affinamento.<\/p><p><strong>\u201cVoi vi siete dovuti adeguare a questo cambiamento?\u201d<\/strong><\/p><p>Ci siamo adeguati con entusiasmo, le cose che sono belle, buone e nuove a me piacciono molto.<\/p><p><strong>\u201cAvete conservato degli esempi di menu dell\u2019inizio del \u2018900?\u201d<\/strong><\/p><p>No, all\u2019inizio del Novecento non avevamo un menu stampato. Mio padre lo scriveva su una lavagnetta come si usava allora in molti ristoranti. Non era un ristorante con prezzi alti, era bello ma non di lusso. Io l\u2019ho reso cos\u00ec, ma non \u00e8 diventato di lusso perch\u00e9 hanno cominciato a frequentarlo delle celebrit\u00e0. Infatti tra i clienti di mio padre c\u2019erano Toscanini, Caruso, aveva i pi\u00f9 celebri clienti pur non essendo un ristorante di lusso. Nel momento in cui l\u2019ho riarredato, rendendolo pi\u00f9 piemontese possibile raccogliendo mobili ed oggetti di antiquariato mi sono detta \u201coh mamma mia, adesso non \u00e8 pi\u00f9 il ristorante di mio padre \u00e8 un ristorante di lusso!\u201d ho cambiato cos\u00ec il menu rendendolo pi\u00f9 ricercato.\u201d<\/p><p>Il successo di questo ristorante \u00e8 stato merito della capacit\u00e0 e caparbiet\u00e0 di una persona che non si \u00e8 lasciata intimidire dalle difficolt\u00e0 che comporta il trasferimento in un paese come gli Stati Uniti che ha dato la possibilit\u00e0 ad un giovane intraprendente migrante di un minuscolo paesino piemontese di crescere e costruire dal niente la propria idea imprenditoriale. Grazie a lui e alla sua famiglia, il Piemonte ha potuto farsi conoscere ed apprezzare anche Oltreoceano.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"has_eae_slider elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5444834 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-eae-slider=\"58611\" data-id=\"5444834\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"has_eae_slider elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-48dc6c48\" data-eae-slider=\"16972\" data-id=\"48dc6c48\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5dc35e9a 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class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.inwineopinion.com\/home-4\/quando-il-vino-si-reinventa-la-storia-di-the-spiritual-machine\/\" tabindex=\"-1\" >\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"169\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.inwineopinion.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/WhatsApp-Image-2026-02-20-at-17.24.23-169x300.jpeg\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-5017\" alt=\"the-spiritual-machina-in-wine-opinion\" srcset=\"https:\/\/www.inwineopinion.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/WhatsApp-Image-2026-02-20-at-17.24.23-169x300.jpeg 169w, https:\/\/www.inwineopinion.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/WhatsApp-Image-2026-02-20-at-17.24.23-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/www.inwineopinion.com\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/WhatsApp-Image-2026-02-20-at-17.24.23-768x1365.jpeg 768w, 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cantine e brand: vermouth, gin e amari su misura, packaging, marketing e progetti white label.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t<a class=\"elementor-post__read-more\" href=\"https:\/\/www.inwineopinion.com\/home-4\/quando-il-vino-si-reinventa-la-storia-di-the-spiritual-machine\/\" aria-label=\"Leggi tutto Quando il vino si reinventa: la storia di The Spiritual Machine\" tabindex=\"-1\" >\n\t\t\tLeggi l'articolo &gt;&gt;\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-4861 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-world-wide-food-wine tag-224 tag-cibo tag-eventi tag-food tag-giugno tag-piemonte tag-regioni tag-vino\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.inwineopinion.com\/home-4\/eventi-di-vino-e-di-gusto-giugno-2025\/\" tabindex=\"-1\" >\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img decoding=\"async\" width=\"300\" 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